pour la Chandeleur !...

Vous pouvez retrouver cette recette dans:

L'Encyclopédie de la Cuisine

ce livre est actuellement disponible à la Bibliothèque.

Crêpes flambées

pour 6 personnes

préparation :5mn
cuisson : 10mn
-125g de farine
-100g de sucre
-3 œufs
-4 dl de lait
-25g de Beurre
-Quelques gouttes d’extrait de vanille
-5cl d’alcool au choix
1 pincée de sel
Mélanger la farine, le sel, 1 pincée de sucre et les œufs.
Quand le mélange est homogène,
Ajouter progressivement le lait en fouettant .
Passer au chinois pour supprimer les grumeaux éventuels.
Ajouter le beurre fondu et la vanille .
Cuire les crêpes à la poêle, sans matière grasse, et le plus fin possible.
Dresser les crêpes saupoudrées de sucre et pliées en 4 dans un plat.
Au moment de servir, arroser de l’alcool choisi chauffé et flamber .

galette des rois

briochée


pour celle que ça interesse, voici la recette:

-ingrédients:

- 350g de farine pour Pain au Lait ou Brioché FRANCINE - 150 g de lait tiède - 2 sachets de Levure Boulangère spéciale pains FRANCINE - ½ cuillère à café de sel (4 g) - 30 g de sucre - 1 œuf pour la pâte + 1 pour la dorure - 1 cuillère à soupe de Rhum - 1 cuillère à soupe d’eau de Fleur d’Oranger - 100 g de beurre ramolli coupé en petits morceaux - 150 g de fruits confits hachés - 1 citron - 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots
- versez dans un saladier 350 g de farine pour Pain au Lait ou Brioché, ajoutez le sucre, le sel et mélangez le tout. - faire un puits et versez les 2 sachets de levure boulangère « spéciale pains », le lait tiède lentement, l’œuf, le Rhum et le beurre ramolli en petits morceaux.
- pétrir vigoureusement avec une cuillère en bois , puis avec les mains farinées ,afin d’obtenir une pâte très souple et homogène.
- En fin de pétrissage, ajoutez le zeste de citron finement émincé, les 2/3 des fruits confits, la fleur d’oranger.
- couvrir le saladier d’un torchon et laissez reposer la pâte 30 min.
- formez une boule et la déposer sur une plaque de cuisson graissée. creusez un trou au milieu --étirez doucement pour former une couronne.
- couvrir et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud.
- préchauffer le four à 180° (TH. 6) en chaleur classique.
- badigeonnez la brioche du jaune d’œuf battu et l’inciser en biais sur tout le tour avec des ciseaux.
- mettre la brioche au four et la laisser cuire 30 min. Pour vérifier la cuisson,
enfoncez la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
- laissez refroidir la couronne avant de la badigeonner de confiture et de la saupoudrer de fruits confits et de sucre en grains (la garnir à son choix.)

Galette des rois à la Frangipane

POUR 8personnes :

PREPARATION :35mn
CUISSON : 30mn
-2 rouleaux de pâte feuilletée
-1 œuf
-1 pincée de sel
POUR LA CREME FRANGIPANE :
-4 jaunes d’œufs
-200g de sucre en poudre
-200g d’amandes en poudre
-80g de beurre ramolli
-1cuil.à soupe de rhum
Préparez la crème :dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre
Jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporez peu à peu les amandes en poudre, puis ajoutez le beurre ramolli en
Mélangeant vigoureusement à la cuillère en bois ,
Jusqu’à ce que vous obteniez une crème assez dense, lisse et homogène.
Parfumez-la avec le rhum .
GARNISSEZ la pâte avec la crème frangipane en l’étalant régulièrement à la spatule,
Tout en laissant une marge de 1,5 centimètre au bord du disque.
Glissez une fève dans la crème.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Bien souder en faisant une sorte d’ourlet, ou en pressant bien avec les doigts sur toute la bordure.
Badigeonnez la galette fourrée avec le jaune d’œuf battu.
Faites un décor de hachures ou de croisillons avec la pointe du couteau.
Faites cuire la galette pendant 10mn à four préchauffé (240°,th.8),
Puis baissez la température (210°,th.7)
Laissez cuire encore 20mn, jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et bien doré.

Bonne et Heureuse Année 2009

que tous vos voeux se réalisent ,

on vous souhaite tout le bonheur du monde,

que ce nouvel AN , vous apporte dans vos foyer:

Santé, prospérité, joie ,bonheur ,et réussite !.....

Meilleurs voeux : de toute l'équipe

BÛCHE AUX MARRONS GLACES

ET AU

WHISKY DE NOËL



pour 8 personnes:
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients :

Pour le biscuit :
125 g de sucre
4 oeufs
130 g de farine Pour le sirop :
20 cl d'eau
75 g de sucre
3 cuillères à soupe de whisky Pour la crème :
20 cl de crème liquide entière
100 g de crème de marrons
4 à 5 marrons glacés Finition :
sucre glace (sucre à glacer)
quelques marrons glacés

Préparation
Pour le biscuit:
dans une terrine, travaillez les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajoutez la farine puis les blancs d'oeufs battus en neige très ferme.
Versez alors la pâte sur une plaque rectangulaire bien beurré. Enfournez 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
Démoulez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-la refroidir.
Pour le sirop :
faites chauffer l'eau avec le sucre, retirez du feu et ajoutez le whisky.
Pour la crème :
fouettez la crème bien froide en chantilly et mélangez-la délicatement à la crème de marrons. Versez le sirop encore tiède, il permettra de rouler la bûche sans casser le biscuit. Etalez la crème sur une épaisseur d'environ 3 mm. Emiettez les marrons glacés et répartissez-les sur la crème.
Roulez délicatement le biscuit. Coupez les extrémités et réservez-la au frais jusqu'au moment de servir.
Pour servir, saupoudrez-la de sucre glace et décorez de brisures de marrons glacés.
Le whisky ajoute de la saveur à cette bûche tout en restant très discret et délicieux .

UN GRAND MERCI

POUR TOUT LE PERSONNEL DE :

SCHNEIDER ELECTRIC (MERLIN -GERIN à ALES )

d'avoir Participé par leur Solidarité,et Générosité,

Lors du TELETHON 2008 ; malgré les difficultés

Actuelles de l'Entreprise qui est en voie de Délocalisation

MERCI à vous Tous

COLETTE .

UNE ENTREE DE FÊTES

Roulés de saumon fumé
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 tranches de saumon fumé
-4 cuillères à soupe de crème épaisse
-ciboulette
-poivre

Préparation :
-Ciselez la ciboulette
-Taillez les 4 Tranches de saumon de façon à obtenir 4 rectangles
-Coupez les chutes en petits carrés.
-Dans un bol, mélangez les carrés de saumon, la crème fraîche,
-la ciboulette et poivrez.
-Etalez la préparation sur les tranches de saumon
et roulez-les sur elles-mêmes.
-Maintenez-les avec un brin de ciboulette.
-Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

REPAS DE FÊTES

Faisan aux petits boudins noirs

Préparation : 25mn
Cuisson : 45mn
Pour 6 personnes

Ingrédients :
1 faisan
18 petits boudins noir
1 oignon
1 tranche de lard de poitrine fumée
1 bouquet garni
150 g de beurre
sel et poivre

la préparation :
Faites plumer, vider, et barde le faisan par votre volailler.
Coupez le lard en petit morceaux.
Epluchez l’oignon.

La Cuisson :
Dans une cocotte ,faites fondre la moitié du beurre et mettez à
Revenir à feu vif les lardons, le faisan et l’oignon,
Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez.
Laissez cuire à feu doux durant 45 mn en arrosant, si nécessaire,
Avec un d’eau.
5mn avant la fin de la cuisson, faites fondre le reste de beurre dans
une poêle antiadhésive et mettez à rissoler les petits boudins,
à feu très doux pour qu’ils n’éclatent pas.
Vous pouvez au prealable les perces finement

La présentation :
Servez le faisan entouré des lardons et des boudins ,et accompagné de pommes reinettes épluchées, coupées en quartiers et dorées à la poêle.

le temps des olives

olives vertes cassées

pour 5kg
-1kg de sel
-quelques feuilles de laurier
-un peu de coriandre
-10litres d'eau
-du fenouil en branches avec des graines sur les pointes
-des ecorces d'orange


D'octobre à décembre, elles sont vertes.


Il faut alors les cassées avec un marteau en bois sur une planche sans les écraser,

afin qu'elles soient fendues sans briser le noyau .
Après les avoir cassées, les mettre à tremper dans l'eau claire que vous changerez tous les jours.

pendant 9 jours.

Au neuvième jour,

les égoutter et les immerger dans une saumure conservatrice ou solution dont voici la recette:
Pour 10 litres d'eau, mettre 1 kg de sel, quelques feuilles de laurier,du fenouil en branches avec
des graines sur les pointes, un peu d'écorce d'orange et 1 poignée de graines de coriandre.
faire bouillir 5 mn.

Laisser refroidir complètement.

Versez cette solution sur les olives mises dans une jarre ou un pot de grès,qui doit désormais les contenir;


6 à 8 jours après, vos olives seront prêtes .


la tapenade

• 1 kg d'olives noires,
• 100g de câpres,
• 20 anchois à l'huile,
• poivre,
• beurre ramolli,
• toasts grillés ou oeufs durs,

Retirez les noyaux des olives noires.
Broyez la pulpe au mixer et y ajoutez une poignée de câpres,
les filets d'anchois,
un bon poivre ( pas de sel )
Mélangez bien et conserver au frais.
Lorsque vous voulez utiliser la tapenade,
Ajoutez un peu de beurre ramolli.

La tapenade se sert sur des toasts grillées, on peut également en farcir des oeufs durs.

POTAGE ET SOUFFLE AU POTIRON

POTAGE AU POTIRON


-750g de potiron ,
-3 oignons,
-1 gousse d’aïl,
-4 ou 5pommes de terre farineuses,
-1 petit pot de crème,
-30 g de beurre,
-2 jaunes d’oeufs,
-1 litre de lait ou plus,
-muscade,
-sel et poivre,


-Dans une grande casserole, mettez le beurre et les oignons émincés.
dès qu’ils commencent à se colorer,
-Ajoutez les cubes de potiron et de pommes de terre.
-salez, ajoutez , 1 verre d’eau et l’aïl.
-Couvrez et laissez cuire à feu doux.
-Quand les légumes sont souples, passez-les au presse-purée.
Ajoutez peu à peu le lait bouillant.
-Dans un bol, mettez la crème fraîche et les 2 jaunes d’œufs.
-Délayez d’un peu de potage chaud.
-Versez la dans la soupière, versez le potage par-dessus.
-Si le potage est trop épais, rajoutez un peu de lait chaud

BON APPETIT !…….


SOUFFLE DE POTIRON


-500g de potiron,
-100g de gruyère râpé,
-3 œufs,
-75g de farine,
-60g de beurre,
-1/4 de litre de lait,
-muscade,
-1 cuillère à café de sel ;
-poivre,


-Coupez le potiron en cubes, après l’avoir épluché,
-Mettez-le dans une grande casserole avec le sel,
-Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le légume soit souple,
-Tournez à la cuillère de bois pour obtenir une purée.
-Il n’est pas nécessaire de passer au presse-purée.
Laissez cuire à petit feu pour épaissir la purée le plus possible ?
-Pendant ce temps préparez la béchamel.
-Faites fondre le beurre dans une grande casserole ,car elle devra contenir toute la préparation.
-Ajoutez la farine et tournez à la cuillère de bois, jusqu’à ce que le mélange mousse.
-Ajoutez, alors hors du feu et d’un seul coup le lait froid.
-Remettez sur le feu , laissez épaissir en tournant.
-Cette préparation doit être très épaisse ,car elle soutiendra le soufflé.
Ajoutez alors la purée de potiron, poivre, quelques râpures de muscade.
-Séparez les blancs des jaunes d’œufs, battez les blancs en neige très ferme.
-Dans la casserole feu éteint, ajoutez le gruyère râpé, les jaunes d’œufs,
-mélangez bien ,puis dans cette pâte encore chaude,
-Ajoutez les blancs battus.
Pour ne pas casser les blancs, mélangez la pâte de bas en haut à la spatule.
-Versez dans un moule beurré,
-Mettez à four moyen (th 4 –5 ).
-Servez de suite.
-Ce plat attend difficilement.
-peut-être servi, en entrée ou en accompagnement de viande blanche poulet, porc, ou rôti de veau.

JE VOUS SOUHAITE ,UN BON APPETIT !……

Après le temps de la cueillette, Place à celui des Papilles

· LAPIN AUX CHAMPIGNONS DES BOIS ,


( recette de Colette )


PREPARATION: 1heure
CUISSON : 1h 30 .
Ingrédients pour 6 personnes :
1lapin, sel, poivre , 4 échalotes, 200g de girolles, 200g de trompettes de la mort,
200g de pieds de mouton,100g de petits champignons de paris, 25clde vin blanc ,
5cl de cognac, 70cl de fond de veau, 1 bouquet garni, 1cuillerée à soupe de concentré
de tomate, 2 gousses d’aïl,1 bouquet de thym, beurre .

COUPEZ un lapin en 10 morceaux, puis salez-les et poivrez-les.
Faîtes-les revenir à feu vif dans une cocotte pour bien les dorer sur toutes leurs faces.

VIDEZ la graisse brûlée, ajoutez 4 échalotes hachées,
200g de girolles, 200g de trompettes de la mort,
200g de pieds de mouton, et 100g de petits champignons de paris.
Couvrez et laissez étuver en remuant de temps en temps pendant 20 minutes environ,
Ajoutez 25cl de vin blanc, 5cl de cognac et laissez réduire pendant 10 minutes.

VERSEZ ensuite 70cl de fond de veau, salez, poivrez,
Ajoutez 1 bouquet garni, ½ cuillère à soupe de concentré de tomate,
2 gousses d’aïl hachées et un brin de thym.
Portez à ébullition puis écumez et dégraissez à l’aide d’une petite louche.
Couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant 1h30.

SORTEZ la viande cuite de la sauce.
Ajoutez 5cl de vin blanc, faîtes bouillir la sauce lentement et dégraissez-la encore
Pendant 5 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement, éliminez le bouquet garni et liez la sauce avec
80g de beurre manié.
Replacez les morceaux de lapin dans la sauce et conservez au chaud sans bouillir.

Ce plat peut-être servi avec des tagliatelles .

BON APPETIT ! …….