olives vertes cassées pour 5kg
-1kg de sel
-quelques feuilles de laurier
-un peu de coriandre
-10litres d'eau
-du fenouil en branches avec des graines sur les pointes
-des ecorces d'orange
D'octobre à décembre, elles sont vertes.
Il faut alors les cassées avec un marteau en bois sur une planche sans les écraser,
afin qu'elles soient fendues sans briser le noyau .
Après les avoir cassées, les mettre à tremper dans l'eau claire que vous changerez tous les jours.
pendant 9 jours.
Au neuvième jour,
les égoutter et les immerger dans une saumure conservatrice ou solution dont voici la recette:
Pour 10 litres d'eau, mettre 1 kg de sel, quelques feuilles de laurier,du fenouil en branches avec
des graines sur les pointes, un peu d'écorce d'orange et 1 poignée de graines de coriandre.
faire bouillir 5 mn.
Laisser refroidir complètement.
Versez cette solution sur les olives mises dans une jarre ou un pot de grès,qui doit désormais les contenir;
6 à 8 jours après, vos olives seront prêtes .
la tapenade
- 1 kg d'olives noires,
- 100g de câpres,
- 20 anchois à l'huile,
- poivre,
- beurre ramolli,
- toasts grillés ou oeufs durs,
Retirez les noyaux des olives noires.
Broyez la pulpe au mixer et y ajoutez une poignée de câpres,
les filets d'anchois,
un bon poivre ( pas de sel )
Mélangez bien et conserver au frais.
Lorsque vous voulez utiliser la tapenade,
Ajoutez un peu de beurre ramolli.
La tapenade se sert sur des toasts grillées, on peut également en farcir des oeufs durs.
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