POTAGE ET SOUFFLE AU POTIRON

POTAGE AU POTIRON


-750g de potiron ,
-3 oignons,
-1 gousse d’aïl,
-4 ou 5pommes de terre farineuses,
-1 petit pot de crème,
-30 g de beurre,
-2 jaunes d’oeufs,
-1 litre de lait ou plus,
-muscade,
-sel et poivre,


-Dans une grande casserole, mettez le beurre et les oignons émincés.
dès qu’ils commencent à se colorer,
-Ajoutez les cubes de potiron et de pommes de terre.
-salez, ajoutez , 1 verre d’eau et l’aïl.
-Couvrez et laissez cuire à feu doux.
-Quand les légumes sont souples, passez-les au presse-purée.
Ajoutez peu à peu le lait bouillant.
-Dans un bol, mettez la crème fraîche et les 2 jaunes d’œufs.
-Délayez d’un peu de potage chaud.
-Versez la dans la soupière, versez le potage par-dessus.
-Si le potage est trop épais, rajoutez un peu de lait chaud

BON APPETIT !…….


SOUFFLE DE POTIRON


-500g de potiron,
-100g de gruyère râpé,
-3 œufs,
-75g de farine,
-60g de beurre,
-1/4 de litre de lait,
-muscade,
-1 cuillère à café de sel ;
-poivre,


-Coupez le potiron en cubes, après l’avoir épluché,
-Mettez-le dans une grande casserole avec le sel,
-Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le légume soit souple,
-Tournez à la cuillère de bois pour obtenir une purée.
-Il n’est pas nécessaire de passer au presse-purée.
Laissez cuire à petit feu pour épaissir la purée le plus possible ?
-Pendant ce temps préparez la béchamel.
-Faites fondre le beurre dans une grande casserole ,car elle devra contenir toute la préparation.
-Ajoutez la farine et tournez à la cuillère de bois, jusqu’à ce que le mélange mousse.
-Ajoutez, alors hors du feu et d’un seul coup le lait froid.
-Remettez sur le feu , laissez épaissir en tournant.
-Cette préparation doit être très épaisse ,car elle soutiendra le soufflé.
Ajoutez alors la purée de potiron, poivre, quelques râpures de muscade.
-Séparez les blancs des jaunes d’œufs, battez les blancs en neige très ferme.
-Dans la casserole feu éteint, ajoutez le gruyère râpé, les jaunes d’œufs,
-mélangez bien ,puis dans cette pâte encore chaude,
-Ajoutez les blancs battus.
Pour ne pas casser les blancs, mélangez la pâte de bas en haut à la spatule.
-Versez dans un moule beurré,
-Mettez à four moyen (th 4 –5 ).
-Servez de suite.
-Ce plat attend difficilement.
-peut-être servi, en entrée ou en accompagnement de viande blanche poulet, porc, ou rôti de veau.

JE VOUS SOUHAITE ,UN BON APPETIT !……